蒸馏是分离液体混合物的典型单元操作。蒸馏利用液体混合物中成分的沸点差异，选择性沸腾，随后冷凝，进而达到分离纯化的目的，这也是蒸馏与蒸发的最大区别。

蒸馏的类型有：简单蒸馏、蒸气蒸馏、真空蒸馏、分馏、短程蒸馏等等。

分子蒸馏是压力低于0.01托(1.3Pa)的真空蒸馏。其中流体处于自由分子流动状态，流体动力学的连续假设不再适用，质量传递由分子动力学控制。因此，热表面和冷表面之间的短路径是必要的。于是，工业上，又有个应用名称：短程蒸馏。

所以，分子蒸馏又是短程蒸馏。

分子蒸馏的工业化应用：

单甘脂提纯

维生素和多不饱和脂肪酸的分离

从棕榈油中回收类胡萝卜素

辣椒红色素的纯化

从鱼油中提取ω-3脂肪酸酯，等等。

以单甘脂提纯为例，常见的制造方法里会含有单甘油酯、甘油和甘油二酯各种组分，经过分子蒸馏提纯后，得到单甘脂，其含量在90%以上。

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